Des tonneaux conçus pour optimiser l’élevage des vins

Tous nos tonneaux sont conçus en collaboration avec les vignerons viticulteurs pour garantir aux vins une qualité constante pour chaque millésime.

La fabrication du tonneau

Un travail minutieux pour mettre en évidence l’arôme du vin

La tonnellerie investit en permanence dans de nouveaux outils de fabrication et nouvelles technologies afin d’être dans le meilleur degré d’excellence.

Cela nous permet d’être équipé des meilleurs machines industrielles tout en gardant notre âmes d’artisan.

Provenance des bois, durées de séchage, degré de chauffe… sont autant de nuances offertes par la Tonnellerie BILLON pour l’aboutissement d’une œuvre riche en arômes et saveurs : la quintessence du vin.

Sélection des essences de chêne

La Tonnellerie Billon sélectionne sévèrement ses bois en étroite collaboration avec les mérandiers

La Tonnellerie Billon sélectionne sévèrement ses bois en étroite collaboration avec les mérandiers afin de présenter aux viticulteurs, maîtres de chai et œnologues les meilleures essences de chêne des plus belles forêts :

  • Chêne pédonculé (quercus pédoncule)
  • Chêne rouvre ou sessile (quercus sessile)

Nous proposons une gamme de différentes essences à 90% de chênes français et 10% étrangers :

  • Chêne de la forêt de l’Allier, des Vosges, de la Nièvre, de Bourgogne, du Centre France
  • Chêne des Pays de l’Est et chêne Américain

L’affinage du bois

Tous nos merrains subissent un séchage naturel à l’air libre de 24 mois minimum

Nous faisons subir à tous nos bois, un séchage naturel à l’air libre de 24 mois minimum. La Tonnellerie Billon dispose d’un parc de maturation des merrains d’une superficie totale de 2 hectares.

Ce séchage naturel à pour objectif :

  • De diminuer le taux d’humidité des bois pour atteindre entre 14 et 15 % d’humidité,
  • de libérer les composés extractibles néfastes pour le vin,
  • d’augmenter le taux de précurseurs aromatiques,
  • et d’assurer à la future pièce son réel rôle d’étanchéité.

Chauffe des tonneaux sur mesure

pour garantir au vigneron-viticulteur une qualité constante de ses vins

Nous suivons l’évolution des recherches œnologiques sur l’alliance du chêne et du vin, nous connaissons l’importance fondamentale de la chauffe dans le processus de fabrication et sur son rôle sur les qualités aromatiques du fût.

La chauffe du tonneau courbe définitivement les douelles et de développe de larges palettes aromatiques. Le potentiel aromatique et les types de chauffes sont spécifiques pour chaque origine de chêne.

Les constituants du chêne subissent sous l’action combinée du feu et de l’eau des transformations dont  découlent l’apparition de composants directement olfactifs.

Définissions ensemble alliance bois–vin optimale !

L’origine du chêne et la chauffe font l’objet d’une discussion et d’une dégustation spécifique pour définir ensemble une alliance bois–vin optimale.

Issus des forêts des Vosges, de Citeaux, un grain fin ou moyen, chauffé rapidement ou longuement, il existe une grande variété de tonneaux, chacun avec sa personnalité.

Pour que le fut s’accorde au mieux avec ses vins, le vigneron doit apprivoiser chacune des personnalités du tonneau car certains mariages peuvent mal fonctionner.

Nous contacter

Tonnellerie BILLON
Rue lucien Perriaux
ZI Beaune Vignoles
21200 – Beaune
Tel 03-80-25-92-60
Mail : direction@tonnellerie-billon.com